Le Rucher / The Apiary - Recettes

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L'hydromel

Les anciennes civilisations (slaves, grecques, vikings, gauloises, celtes, égyptiennes,..) connaissaient déjà le secret de cette boisson, elle est obtenue par la fermentation du miel, ce produit merveilleux extrait de l'âme des fleurs...
Les meilleurs hydromels tirent leurs secrets dans la qualité, la variété et la provenance des différents miels :

miel d'acacia ;
miel toutes fleurs ;
miel toutes fleurs de montagne ;
miel de châtaignier ;
miel de sapin ;
miel de tilleul, etc...

Ingrédients
6 kilogrammes de miel ;
15 litres d'eau ;
25 grammes de gingembre en poudre ;
15 grammes de cardamone ;
15 grammes de cannelle ;
3 cuillérées de levure (en magasin d'alimentation)- elles dégraderont les différents sucres du miel.

Préparation
Faire bouillir le miel, l'écumer, le recouvrir de l'eau; ajouter les épices. Laisser bouillir jusqu' à ce que le mélange soit réduit d'environ un quart.
Fermer le feu et laisser tiédir. Ajouter la levure et laisser reposer le tout pendant 12 heures.
Passer ensuite le liquide et verser dans un petit tonneau de bois (pour bonifier). Bien le fermer. Ici nous avons deux versions - fait "maison", on se contente de déposer le petit tonneau dans le réfrigérateur deux semaines ou plus. Dans le commerce, on laisse fermenter de 1 à 3 mois jusqu'à ce que l’hydromel repose sur sa lie. Avant la mise en bouteilles, on procède au collage (bentonite et colle de poisson) et à la filtration (sédiments marins et membrane).
Transvaser enfin dans des bouteilles en verre munies de bouchons hermétiques; coucher dans une cave fraîche; laisser vieillir encore 3 mois avant de déguster.
L'hydromel se conserve très bien et se bonifie avec le temps. Certains "grands" de la cuisine l'emploient dans leurs sauces.

Vous le servirez frais en apéritif, nature ou avec un doigt de cassis s'il est sec.
Il sera parfait dans un melon.
En grog, avec miel et citron il vous procurera une chaleur bienfaisante et vous fera bénéficier des vertus du miel.
Il accompagne et valorise le foie gras.